Konyhasarok: Egy gazdag ízvilágú olasz klasszikus zsenge szárnyasmájjal kombinálva – Ez a csirkemájas rizottó

A 14. században arab térségekből érkezett a rizs Szicíliába, majd fokozatosan elterjedt az ország többi részén. Az olasz klíma kiválónak bizonyult a rövid szemű rizs termesztéséhez, amely a rizottó alapanyaga.

Az évszázadok során a rizottó receptje számos változatban jelent meg, különböző régiókonként eltérő hozzávalókkal és elkészítési módokkal. Ma már a világ minden táján kedvelt étel, és számtalan variációja létezik, húsos, zöldséges, tengeri herkentyűs változatoktól kezdve egzotikusabb ízkombinációkig.

Az ételhez kapcsolódó legismertebb történet szerint a 16. században élt egy belga üvegművész, Valerio di Fiandra, aki Milánóban dolgozott a dóm üvegablakain. Egy ünnepi alkalomra készített rizses ételt, és véletlenül sáfrányt tett bele. A fűszernövény hatására jellegzetes aranyló színt és fanyar, virágos ízt kapott az étel. Az eredmény olyannyira lenyűgöző volt, hogy az étel hamarosan elterjedt a városban, és azóta is az egyik legkedveltebb és legismertebb olasz fogás. Látványa miatt a Risotto alla Milanese-t gyakran nevezik „arany rizottónak”.

Ma is egy remek, pénztárcabarát egytálétellel készültünk. A csirkemáj selymes íze remekül kiegészíti a rizottó krémes állagát. Lássuk, hogy készül a csirkemájas rizottó.

Hozzávalók (4 személyre):

35 dkg rizottó rizs
50 dkg csirkemáj
1 teáskanál kacsazsír
1,5 liter alaplé
1 db salotta hagyma
2 gerezd fokhagyma
10 dkg vaj
1,5 dl fehérbor
Só, bors ízlés szerint
Reszelt parmezán sajt tálaláshoz

Elkészítés:

A csirkemáj előkészítése: A csirkemájat alaposan megmossuk, a nem odavaló részeket eltávolítjuk. Ezután apró kockákra vágjuk.
A rizottó alapja: Egy nagy, nehéz aljú lábasban a kacsazsíron megdinszteljük az apróra vágott salottát. Hozzáadjuk a rizst, és állandó kevergetés mellett üvegesre pirítjuk.
A bor és az alaplé: Felöntjük a fehérborral, és hagyjuk elforrni. Ezután fokozatosan, merőkanállal adagolva hozzáöntjük az alaplevet. Állandó kevergetés mellett főzzük, amíg a rizs megpuhul, de még enyhén fogós marad.
A csirkemáj hozzáadása: A főzés vége felé adjuk hozzá a csirkemájat, a zúzott fokhagymát, és az utolsó adag alaplevet. Pár perc alatt elkészül.
A befejezés: Végül hozzáadjuk a vajat, a sót és borsot ízlés szerint. Alaposan elkeverjük.
Tálalás: Forrón tálaljuk, reszelt parmezán sajttal megszórva.

Tippek:

Alaplé: Az alaplé lehet zöldségleves vagy húsleves is. Ha házilag készíted, még intenzívebb íze lesz az ételnek.
Bor: Száraz fehérbor illik a legjobban a rizottóhoz.
Fűszerek: A fokhagyma mellett használhatsz más fűszereket is, például rozmaringot vagy zsályát.
Parmezán: A friss, jó minőségű parmezán sajt fokozza az étel ízét.

Variációk:

Gombás: A csirkemáj mellé adhatsz pirított gombát is.
Zöldséges: Zöldborsóval, spenóttal vagy brokkolival is készítheted.
Fűszeres: Chilivel vagy más csípős fűszerrel fűszerezheted.

„A főzés könnyű fejet, nyitott lelket és meleg szívet kíván.” /Paul Gauguin/

Képek: mindmegette.hu, unileverfoodsolutions.hu, wallpapers.com