Konyhasarok: Terítéken az „Istenek ajándéka”, azaz a körte

A körte (Pyrus communis) a rózsafélék családjába tartozó gyümölcsfa. Eredete Közép-Ázsiába nyúlik vissza, és valószínűleg a vadkörte (Pyrus pyraster) nemesítésével jött létre.

A körte ősi gyümölcs, már az ókorban is nagyra értékelték. A görögök és rómaiak is szívesen fogyasztották, Homérosz például az istenek ajándékának nevezte.

Hazánkban a 11. század óta termesztik, eleinte főzve, mivel nyersen mérgezőnek hitték. A 17. századtól azonban a főúri körökben is kedvelt csemegévé vált. Magyarországon főleg Göcsejben termesztik, és a körtepálinka is innen származik.

A körtefa gondozása odafigyelést igényel, de ízletes gyümölcsével megéri a fáradságot. Napos, védett helyet részesít előnyben, és mélyen művelt, tápanyagban gazdag talajt kíván. Rendszeres öntözésre van szüksége, különösen száraz időszakokban. Tavaszi és őszi tápanyagpótlás is ajánlott. A metszés elengedhetetlen a fa egészsége és bő termése érdekében. Betegségek és kártevők elleni védekezés is szükséges, különösen a moníliás betegség és a körtepangó ellen. A lehullott leveleket érdemes összegyűjteni és eltávolítani a betegségek terjedésének megakadályozása érdekében. A körtefa gondoskodással meghálálja a törődést bőséges és ízletes terméssel.

A körte nem csak desszertekben mutat jól, hanem sós ételekben is remekül megállja a helyét. Az édes és sós ízek játéka egy igazán különleges gasztronómiai élményt nyújthat.

A körte fajtája is befolyásolja az étel ízét. A keményebb körtefélék jobban bírják a sütést, míg a puhábbak inkább a nyers fogyasztásra alkalmasak.

Néhány karakteres párosítás:

Körte és sajt: A körte édessége remekül kiegészíti a sajt sós ízét. Próbáld ki roqueforttal, brie-vel vagy gorgonzolaval.
Körte és sonka: Az édes és sós ízek játéka itt is remekül működik. Prosciutto vagy serrano sonkával párosítsd.
Körte és dió: A dió ropogós textúrája és enyhén kesernyés íze tökéletes kiegészítője a körtének.

Fűszeresebb változatok:

Körte és curry saláta: A körte édessége jól kiemeli a curry fűszerességét. Kókusztejjel és mandulával is feldobhatod.
Körte és chili chutney: Ha szereted az intenzív ízeket, készíts egy pikáns chutney-t körte, chili, gyömbér és egyéb fűszerek felhasználásával.
Körte és mozarella caprese: A klasszikus caprese saláta körte változata.
Körte és bacon wraps: Bacon-be tekert körteszeletek, mézzel és rozmaringgal sütve.

A körte édessége, a dió ropogós textúrája és a parmezán sós íze remekül kiegészítik egymást.
Az egyszerű összetevők ellenére a parmezános, körtés, diós saláta ízvilága rendkívül komplex és kielégítő. Friss, könnyű és egészséges fogás, amely bármilyen alkalomra tökéletes.

Hozzávalók:

Egy fej saláta (pl. jégsaláta, római saláta)
1 kört
50 g dió
50 g parmezán sajt
2 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál balzsamecet
Só, bors ízlés szerint

Elkészítés:

Előkészítés: A salátát mossuk meg és tépjük kisebb darabokra. A körtét hámozzuk meg, magozzuk ki és vékony szeletekre vágjuk. A diót egy száraz serpenyőben pirítsuk meg, majd durvára törjük. A parmezán sajtot vékony szeletekre vagy reszeljük le.
Öntet: Egy tálban keverjük össze az olívaolajat, a balzsamecetet, sót és borsot.
Összeállítás: A salátát tegyük egy tálba, adjuk hozzá a körtét, a diót és a parmezánt. Öntsük rá az öntetet és óvatosan forgassuk össze.
Tálalás: Friss kenyérrel vagy grillezett hússal tálaljuk.

Tipp: A salátát díszíthetjük friss bazsalikom vagy petrezselyem levelekkel.

Variációk:

A salátát készíthetjük különböző típusú salátalevelekkel (pl. rukkola, madársaláta).
A körtét helyettesíthetjük más gyümölccsel, például almával vagy birsalmával.
A diót mandulával vagy mogyoróval is helyettesíthetjük.
Az öntethez adhatunk mézet vagy mustárt egy kis édességért.

„A főzés könnyű fejet, nyitott lelket és meleg szívet kíván.” /Paul Gauguin/

Képek forrása: amiotthonunk.hu, streetkitchen.hu, wallpapercave.com